Лучшие итальянские шев-повара

C 2007 года Карло Кракко является ведущим поваром Ristorante Cracco. Кракко родился в 1965 году в Винченца, а 30 лет тому назад он попал на кухню к Гуалтьеро Маркези, первому повару-итальянцу, получившему три звезды престижной награды. Позже он переехал в Гарленду, где он приступил к работе в ресторане Relais & Chateaux. После трех лет, проведенных во Франции Карло вернулся в Италию и стал шеф-поваром ресторана Enoteca Pinchiori во Флоренции, где он и получил две Мишленовские звезды. Вскоре его наставник, Гуалтьеро Маркези, попросил его вернуться к нему на работу в новое заведение. Но и там Кракко задержался ненадолго: через три года он отправился в Пьемонт, где открыл свой ресторан, а спустя 12 месяцев получил очередную Мишленовскую звезду. Известный повар принял участие в популярном телешоу MasterChef, после съемок которого Кракко получил еще большую известность.

Карло Кракко — известный итальянский шеф-повар, телеведущий и гастроном, удостоенный за свою карьеру 5 звезд Мишлен.

Маркези в Милане в 1930 году, в юности обучался кулинарному искусству в ресторане при отеле Kulm Hotel в Сан Моритце, а в 18 лет переехал в Швейцарию по приглашению ресторана Ecole Hôteliere. В 1950 году он вернулся в Италию и приступил к работе в ресторане его семьи. Он без устали придумывал новые вариации привычных блюд, но вскоре решил отправиться во Францию за вдохновением и новыми знаниями. Несколько лет спустя талантливый повар приехал в Милан, где открыл ресторан на улице Bonvesin de la Riva. Заведение вскоре было удостоено Мишленовской награды, а через два года ресторан Маркези обладал уже двумя звездами и являлся весьма значимой фигурой в мире кулинарии. Стоит отметить, что и сам повар не раз удостаивался престижных наград включая почетный титул Рыцаря Итальянской республики в 1986 году. В 2009 году Маркези стал обладателем самой престижной награды Golden Apron, о которой многие шеф-повара и мечтать не смеют. Можно с уверенностью сказать, что Гуальтеро Маркези – это человек, который действительно прославил итальянскую кухню.

Маркези был вдохновлён не только кулинарией, но и другими видами искусства, такими как живопись и музыка.

Антонио Карлуччо,(19 апреля 1937 - 8 ноября 2017) - итальянский шеф-повар, ресторатор и эксперт в области кулинарии из Лондона. Его называют "крестным отцом итальянской гастрономии", карьера которого насчитывает более 50 лет. Пожалуй, он наиболее известен своими появлениями на телевидении, в том числе сотрудничеством с другим итальянским шеф-поваром Дженнаро Контальдо и их телесериалом «Два жадных итальянца» на BBC Two.

Карлуччо написал двадцать книг об итальянской кухне. Он появился на телевидении Би-би-си в программе "Еда и напитки" и в своем собственном сериале "Итальянские пиры Антонио Карлуччо" в 1996 году. В 2011 году его путешествия по Италии с Дженнаро Контальдо были сняты для четырехсерийного сериала BBC Two "Два жадных итальянца"; вторая серия "Два жадных итальянца: все еще голодные" была показана в следующем году.

Чезаре Казелла — итальянский шеф-повар и ресторатор из Нью-Йорка. Он является деканом факультета итальянского языка в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. Он стоял у истоков таких знаменитых нью-йоркских ресторанов, как Beppe и Maremma. В настоящее время Казелла является заведующим кафедрой кулинарного искусства в Центре открытий, расположенном в Катскильских горах, и деканом факультета итальянского языка в Международном кулинарном центре. Он также управляет собственной компанией по производству салями Casella's Salumi, где он делает прошутто из мяса свиней породной линии, следуя классическим итальянским рецептам и вкусам своего детства в Тоскане. Он написал несколько книг, в том числе «Настоящая тосканская кухня», «Основные приёмы итальянской кухни» и «Кормление сердца».

Казелла написал несколько книг, в том числе «Дневник тосканского шеф-повара» (Broadway, 1998), «Итальянская кухня для чайников», «Настоящая тосканская кухня» (Morrow, 2005) и «Введение в итальянскую кухню», учебник для Итальянской кулинарной академии.

Кристиан Лоренцини – шеф-повар своего авторского итальянского ресторана под именем Christian от международного холдинга Ginza Project. Родился в городе Сиена, Италия. В молодые годы начал работать в ресторане отца в Италии, Тоскане. В качестве главы кухни Christian создает традиционные блюда по семейным рецептам, однако подает их в собственной авторской интерпретации. На заре своей карьеры работал помощником повара в ресторанах на побережье Амальфи и Венеции, бригадиром горячего цеха в 5-звездочном отеле «Кристалло» в Кортина д'Ампеццо, а также в ресторанах Сиены, Свидона (Лондон), в одном из московских казино. Затем, в течение трех лет, в итальянском ресторане «Марио», затем пришел работать в ресторан от Гинзы Проджект «Боно».

Он один из известнейших итальянских поваров в Москве, работающий с двумя ресторанами, высококлассным Buono (помните, я проводила там ужин для своих читательниц?) в гостинице «Украина» и именным и более неформальным Christian. Кристиан был шеф-поваром ресторана-легенды «Марио» на Пресненской, где готовил для звезд мирового уровня, таких как Наоми Кэмбелл, Эрос Рамазотти, Мик Джаггер, Стинг, Перис Хилтон и других.

Джада Памела Де Лаурентис родилась 22 августа 1970 года под именем Джада Памела Де Бенедетти — американский шеф-повар итальянского происхождения, предприниматель, писательница и телеведущая. Она была ведущей программы Food Network под названием «Джада дома». Она также регулярно появляется в качестве ведущей и приглашённого соведущего в программе NBC под названием «Сегодня». Де Лаурентис является основательницей кейтеринговой компании GDL Foods. Она получила премию «Дневная Эмми» за лучшую ведущую lifestyle-шоу и премию «Грейси» за лучшую телеведущую. Она также была признана Международным институтом гостиничного бизнеса одним из 100 самых влиятельных людей в сфере гостеприимства.

Де Лаурентис училась в Le Cordon Bleu в Париже, мечтая стать кондитером. После возвращения в Соединённые Штаты она стала профессиональным шеф-поваром, работая в нескольких ресторанах Лос-Анджелеса, в частности в Spago, принадлежащем Вольфгангу Паку. Позже она работала фуд-стилистом, и в 2002 году с ней связались представители Food Network после того, как она оформила статью для журнала Food & Wine.

В 2007 году Де Лаурентис появилась в качестве ведущей на первой церемонии Food Network Awards. В июне 2007 года она вела специальный выпуск Food Network из двух частей под названием «Джиада в раю», в котором рассказывалось о двух местах: Санторини в Греции и Капри в Италии. Де Лаурентис также несколько раз появлялась в качестве приглашённого судьи в третьем сезоне «Следующей звезды Food Network», который вышел в 2007 году. В том году журнал Town & Country назвал её «маленькой суперзвездой» из-за роста «чуть меньше 157 см». В 2008 году она получила премию «Дневная Эмми» за выдающуюся работу ведущей.

Массимо Боттура — самый харизматичный итальянский шеф наших дней. У его моденского ресторана Osteria Francescana — три звезды Michelin и второе место в списке 50 лучших ресторанов мира. В нем три меню: традиционное, терруарное — из продуктов Эмилии-Романьи, приготовленных авангардными способами, и абстрактное, в котором автор пытается понять мир во всех его неочевидных взаимосвязях..

В 1986 году Массимо решил отдаться своим страстям (а это изобразительное искусство, музыка, кухня), и купил старые таверны в Campazzo вблизи Nonantola. Здесь он узнает секреты эмильянской кухни (emiliana), становится достаточно хорошо известным, так как для привлек некоторых шеф-поваров мирового класса. Он занимается исследованием секретов классической французской кухни с Джорджем Коньи. В 1992 году Ален Дюкасс приглашает его на несколько месяцев в его “Le Louis XV” в Монако, где Боттура начинает знакомиться с тонкостями и профессионализмом крупных французских компаний. Отношения с Дюкассом становятся перерастают в крепкую дружбу и в 2010 году, Ален Дюкасс говорит, что Массимо Боттура является одним из лучших шеф-поваров в мире.